طرز تهیه ماهی شکم پر - خانه انگلیسی

به گزارش خانه انگلیسی، در این مقاله، طرز تهیه ماهی شکم پر به دو روش متفاوت را شرح می دهیم. ماهی شکم پر، یک غذای بسیار لذیذ است که در سرتاسر کشورمان محبوبیت خاصی دارد. ماهی شکم قزل آلا احتمالاً محبوب ترین نوع این غذا است ولی ماهی سفید هم محبوبیت زیادی دارد. البته دقت کنید که ماهی سفید، تیغ های زیادی دارد که ممکن است آزاردهنده باشند. پیشنهاد ما استفاده از ماهی قزل آلاست که تقریباً همه به آن دسترسی دارند. در شمال کشور رب انار و در منطقه ها جنوبی تمر هندی به عنوان طعم دهنده اصلی در طرز تهیه ماهی شکم پر به کار می فرایند.

طرز تهیه ماهی شکم پر به دو شکل بدون فر و با استفاده از فر (با استفاده از ماهیتابه های معمولی) وجود دارد. مراحل آماده کردن ماهی یکسان است ولی در نهایت روش پخت متفاوت خواهد بود. در ادامه، پس از آموزش روش آماده کردن ماهی با استفاده از مواد لازم، دو طریقه متفاوت پخت را جداگانه توضیح می دهیم.

مواد لازم برای پخت ماهی شکم پر

• 1 عدد ماهی قزل آلا
• 200 گرم سبزی معطر (یا ترکیب گشنیز، جعفری، شنبلیله و مواردی از این قبیل)
• 3 حبه سیر به شکل پوره(له شده)، رنده یا به قطعات بسیار ریز خرد شده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 3 قاشق غذاخوری گردو خرد یا آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری رب انار یا تمر هندی به دلخواه
• آلو و انار شیرین دان شده به دلخواه
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها به مقدار دلخواه
• لیمو ترش و زعفران به مقدار دلخواه

مراحل طرز تهیه

طرز تهیه ماهی شکم پر ساده است ولی احتیاج به ظرافت در عمل دارد. ابتدا طرز آماده کردن ماهی و تهیه مواد برای درون شکم را توضیح می دهیم. در نهایت به سراغ مرحله پخت ماهی در فر یا ماهیتابه خواهیم رفت. برای اینکه بافت ماهی نرم تر باشد، توصیه می کنیم که آن را درون فر بپزید ولی به هر حال، طبخ ماهی شکم پر بدون فر هم نتیجه ای عالی و لذیذ خواهد داشت.

آماده کردن ماهی

اولین مرحله، آماده کردن ماهی است . همانطور که گفته شد توصیه می گردد از یک ماهی تازه قزل آلا در مقدار نسبتا ً بزرگ بهره ببرید. ماهی را به خوبی بشویید و پولک هایش را جدا کنید. یک شکاف سرتاسری در سطح شکمی ماهی بزنید و از محل همین شکاف، درون شکم ماهی را شستشو دهید.

طعم دار کردن ماهی

در این مرحله ماهی را کمی طعم دار نموده و سعی می کنیم بوی زهم آن را از بین ببریم. اگر از ماهی قزل آلا استفاده می کنید، کارتان در این مرحله آسان است (چون این ماهی بوی زیادی ندارد). درون شکم ماهی را با لیمو زعفران خوب ماساژ دهید. سپس ترکیب نمک، فلفل و ادویه های مدنظرتان را درون شکن ریخته و باز هم ماشاژ دهید. ماهی مزه دار شده را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

آماده کردن مواد داخل شکم

از این مرحله آغاز به آماده کردن مواد داخل شکم ماهی می کنیم . پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد نموده یا آن را رنده کنید. سیرها را هم له نموده یا ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه، ابتدا پیاز را کمی تفت دهید و سپس سیرها را اضافه کنید. صبر کنید تا عطر سیرها خارج گردد و سپس به سراغ مرحله بعد بروید.

تفت دادن ترکیب

در این مرحله ابتدا سبزی ها را به صورت خرد شده به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل و مقداری زردچوبه را به ترکیب پیاز و سیر و سبزی اضافه نموده و تفت دهید. پس از 20 دقیقه تفت دادن روی حرارت ملایم، زمان اضافه کردن گردوها می رسد. گردوها را خرد یا آسیاب کنید. پس از اصافه کردن گردو به ترکیبات درون ماهیتابه، 5 دقیقه دیگر همه این مواد را با هم تفت دهید.

اضافه کردن رب انار

این مرحله، آخرین مرحله آماده کردن مواد درون شکم ماهی است. رب انار (ترجیحاً ترکیبی از رب شیرین و ملس به مقدارهای برابر)، انار شیرین دان شده (به دلخواه) و آلو خشک (این هم به دلخواه خودتان است) را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. یک استکان آب را به مواد اضافه کنید تا کمی باز شوند و کمی اجازه دهید تا همه ترکیبات با هم بپزند. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.

پر کردن داخل شکم ماهی

ماهی را از یخچال خارج نموده و درون شکمش را با مواد پر کنید. سپس با دقت شکم ماهی را بدوزید (با استفاده از نخ معمولی). برای محکم تر کردن شکاف ماهی، می توانید از خلال دندان بهره ببرید. ماهی شما آماده طبخ است. از این مرحله به بعد را می توانید از دو طریق متفاوت ادامه دهید که هر کدام را جداگانه توضیح خواهیم داد.

تهیه ماهی شکم پر بدون فر

مرحله هفتم در ادامه مراحل قبل، می تواند بدون استفاده از فر و درون ماهیتابه انجام گردد. ابتدا ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه دهید روغن درونش داغ گردد. سپس حرارت را کم نموده و ماهی شکم پر را در آن بگذارید. اجازه دهید تا ماهی و محتویاتش به مدت 45 دقیقه درون روغن پخته شوند. بهتر است ماهی را چند بار بگردانده و یاری کنید تا هر دو طرفش پخته گردد.

تهیه ماهی شکم پر با فر

طرز تهیه ماهی شکم پر اصولاً به شکل پختن با استفاده از فر تکمیل می گردد. ماهی شکم پر را درون یک ظرف مقاوم به حرارت (مثل ظرف پیرکس) قرار دهید. ظرف را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید و روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید. این سوراخ ها به تبادل هوا و حرارت بین ظرف و محیط فر یاری می نمایند. طرف را داخل فری که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت 1 ساعت در دمای 170 درجه پخته گردد.

سخن آخر

پر کردن درون ماهی با سبزیجات معطر، طعم دهنده های مجذوب کننده (مثل رب انار یا تمر هندی)، ادویه ها و مواردی از این قبیل، باعث از بین رفتن طعن و بوی زننده آن می گردد. ماهی شکم پر می تواند یک غذای بسیار لذیذ و در عین حال مقوی باشد. همانطور که دیدید، طرز تهیه ماهی شکم پر اصلاً سخت نیست و فقط ممکن است از دور به نظر پر مشقت باشد. پیش تر در مقاله ای طرز پخت ماهی را کامل توضیح داده بودیم که خواندن آن خالی از لطف نیست. امیدواریم با نکات و شیوه های ذکر شده در این مقاله، بتوانید ماهی شکم پر را به سادگی تهیه کنید. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه در کنار عزیزانتان لذت ببرید.